"Un vrai miscellanée sur le vinaigre. c'est le premier livre sur le vinaigre qui regroupe histoires, recettes, secrets de fabrication, portraits de producteurs, carnet d'adresses... une bible ! des dizaines de recettes et astuces inédites de grands chefs pour savoir utiliser le vinaigre de façon simple et surprenante. une mine d'informations ! dans ce livre, on fait le tour de tous les vinaigres fabriqués dans le monde : des plus connus (balsamique, xérès...) aux plus insolites (umeboshi, palme, coco, rose, petit-lait, bière...). des photos magnifiques des plus belles vinaigreries artisanales partout en france, du pays basque à la charente en passant par banyuls, l'ardèche ou orléans. un guide d'achat très pratique ! un carnet d'adresses très complet sert véritablement de guide d'achat. "