structure de l'ouvrage

il se compose de 7 parties :

1/ devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
3/ organiser sa production de manière optimale
4/ s'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ valoriser et commercialiser les produits finis.

cet ouvrage existe aussi en version numérique epub.