"L'huître l'huître, de la grosseur d'un galet moyen, est d'une apparence plus rugueuse, d'une couleur moins unie, brillamment blanchâtre. c'est un monde opiniâtrement clos. pourtant on peut l'ouvrir:il faut alors la tenir au creux d'un torchon, se servir d'un couteau ébréché et peu franc, s'y reprendre à plusieurs fois. les doigts curieux s'y coupent, s'y cassent les ongles:c'est un travail grossier. les coups qu'on lui porte marquent son enveloppe de ronds blancs, d'une sorte de halos. à l'intérieur l'on trouve tout un monde, à boire et à manger:sous un firmament (à proprement parler) de nacre, les cieux d'en-dessus s'affaissent sur les cieux d'en-dessous, pour ne plus former qu'une mare, un sachet visqueux et verdâtre, qui flue et reflue à l'odeur et à la vue, frangé d'une dentelle noirâtre sur les bords. parfois très rare une formule perle à leur gosier de nacre, d'où l'on trouve aussitôt à s'orner. "