"Chez sébastien lapaque, l'amour du vin naturel, des vigneronnes et des vignerons qui le font, est au moins
autant affaire de partage que d'intime conviction. et si l'ivresse offre une forme d'armure contre la vulgarité de l'époque, elle n'attaque jamais la mémoire, ni la précision des savoirs. promenade, rêverie, encyclopédie, il y a dans "on aura tout bu" de l'histoire, de la géographie et des sciences naturelles, des livres, des paysages et du raisin, de la gourmandise et des copains. une poésie et une apesanteur salvatrices. et, sous la gouverne impitoyable de la nature, un brin de provocation, une fidélité vraie aux rebelles tranquilles. on y découvre une communauté informelle d'esprits libres qui tracent les contours d'un avenir désirable où, entre ciel et sillons, chacun se ferait une place exigeante, humble et joyeuse. c'est un programme modeste. et fou. surtout quand il devient possible. "